Montag, 15. Mai 2017

Shish Barak - Arabische Ravioli

Shish Barak zählt zu den traditionellen Joghurtgerichten in Syrien und dem Libanon. Eine Art Ravioli, gefüllt mit einer Hackfleischfüllung, werden sie in einer Joghurtsoße gekocht. Dazu wird Reis gegessen. Shish Barak wird auch oft zu Ramadan serviert.
 


Ihr braucht 
Für ca. 50 Stück

Für den Teig
2 Tassen Mehl (ca. 300 g Mehl)
ca, 1 Tasse Wasser
Prise Salz 

Für die Füllung
a. 250 g Hackfleisch 
1 Zwiebel 
Salz und Pfeffer
7 Gewürze (Optional)
2 EL Pinienkerne 
Handvoll feingehackte Koriander (Optional)

Für die Labaniye ( Joghurtsoße)
2 kg Joghurt
1 Ei
Salz
Pfeffer
1-2 TL Gemahlener Koriander 
2-3 Knoblauchzehen
2 EL Maisstärke in ca. 300 ml Wasser


So wird's gemacht


1. Mehl mit dem Wasser und Salz zu einem Teig verkneten . Das Wasser sollte langsam nach und nach dazu gegeben werden. Solange kneten bis ein weicher Teig entsteht der nicht zu sehr klebt. Für 30 Minuten ruhen lassen.

2. Zwiebel schälen und fein schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Fleisch dazu, gut anbraten und würzen. Zu Seite stellen und abkühlen lassen.


3. Joghurtsoße zubereiten
In einer Pfanne, den gepresste Knoblauch mit dem Koriander rösten. In einem Topf zu erst das Ei verquirlen. Dann den Joghurt, die Maisstärke mit dem Wasser dazu geben und gut rühren. Unter ständigen rühren leicht köcheln lassen, bis die Joghurtsoße cremig wird. Den Knoblauch dazu geben und würzen. Vom Herd nehmen.
 
4. Teig ausrollen und in kleine Kreise ausstechen. Am besten ihr benutzt eine Mokkatasse. Oder etwas was minimal kleiner ist. Nun in jedem Kreis ein Teelöffel von der Hackfleischfüllung geben und zu einem Halbmond verschließen. Eine Ende vorsichtig um den Finger wickeln und beide Enden verschließen.

5. Shish Barak in den Joghurt geben und auf leichter Flamme ca. 20 Minuten kochen.

Mit gerösteten Pinienkerne und Koriander dekorieren und mit Reis servieren. 

Guten Appetit und Sahha wa Hanna


Kommentare :

  1. Hallo Huda, Deine Seite ist echt super. Ich hab eine Frage welches Hackfleisch machst du Shish Barak? Rind oder Lamm?

    Liebe Grüße

    Saskia

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    1. Hallo Saskia,

      danke dir! Ich benutze Rind. In Syrien wird sehr gern Lamm benutzt.

      Lg
      Huda

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  2. Hallo Huda, für wie viele Personen reicht dieses Rezept? LG; Sophia

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